AFFICHE ANCIENNE ORIGINALE Café Italien Caffé FOSCHI petit nègre négritude 1960

  
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Obtenue à partir des graines. De diverses variétés de caféier. Il fait partie des trois principales boissons contenant de la caféine. Les plus consommées dans le monde, avec le thé. Est très développée dans de nombreux pays à climat tropical. Dans des plantations qui sont cultivées pour les marchés d'exportation. Il représente souvent une contribution majeure pour l'économie des pays producteurs économie du café. Structure du fruit et de la graine du caféier 1: sillon central ; 2: grain de café (endosperme) ; 3: peau du grain (tégument ou baugue) ; 4: parchemin (endocarpe) ; 5: couche de pectine ; 6: pulpe (mésocarpe) ; 7: peau du fruit (exocarpe). Fleurs de caféier (Coffea arabica). Fruits de caféier (Coffea arabica) en cours de maturation. Les caféiers sont des arbustes des régions tropicales du genre Coffea. De la famille des Rubiacées. (historiquement la plus anciennement cultivée, 75 % de la production environ) et Coffea canephora. (ou caféier robusta), sont celles dont les fruits servent à la préparation de la boisson. D'autres espèces du genre Coffea ont été testées à cette fin ou sont encore localement utilisées, mais n'ont jamais connu de grande diffusion : Coffea liberica ou l'hybride arabica x robusta (l'arabusta).

Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées, qui apprécient généralement un certain ombrage (ce sont à l'origine plutôt des espèces de sous-bois). Charnus, rouges, violets, ou jaunes, appelés cerises de café , à deux noyaux contenant chacun un grain de café la cerise de café est l'exemple d'une drupe.

Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine que l'on peut moudre. Coffea arabica , qui produit un café fin et aromatique, nécessite un climat plus frais que Coffea canephora (robusta), qui donne une boisson riche en caféine. La culture de l'arabica plus délicate et moins productive est donc plutôt réservée à des terres de montagne, alors que celle du robusta s'accommode de terrains de plaine et offre des rendements plus élevés. Le plant mère de la plupart des plants d'arabica.

Du monde est conservé au Hortus Botanicus. Ce type de caféiers est autopollinisant, ce qui ne facilite pas la diversification génétique, contrairement au Coffea canephora (robusta) qui nécessite une pollinisation croisée. Arabica est l'une des très rares plantes à être allotétraploïde, c'est-à-dire issue de l'hybridation de deux plantes diploïdes (2n=22) formant un descendant 4n= 44 chromosomes. Bien qu'il soit techniquement possible de produire des variétés de café génétiquement modifiées. De toxicité aux insectes ou produisant un grain sans caféine.

Une expérience de plantation en plein champ menée en 2000 par le CIRAD. N'a pas pu être menée à son terme en raison de la destruction des plants par des inconnus. La principale maladie du café est causée par le champignon. Du café , qui donne une coloration caractéristique aux feuilles et empêche la photosynthèse. En 1869, ce parasite détruisit complètement, en l'espace de dix ans, les plantations du Sri Lanka. Depuis, ce parasite est devenu ubiquiste. Il prolifère surtout sur les plants d'arabica.

Le robusta semble y être assez résistant. Attaque indifféremment les plants de robusta et d'arabica en détruisant les grains. La menace constituée par cet insecte est considérable, d'autant que sa résistance aux insecticides. Qahwah ou qawa , parfois prononcé « cahouah » ou « gawah », désigne déjà dans l'Arabie heureuse.

La graine de café torréfiée et la boisson chaude préparée suivant divers procédés. Selon certains géographes, le mot serait associé à la province éthiopienne de Kaffa. Selon d'autres avis, il pourrait être relié au mot kahoueh signifiant « ce qui donne de l'appétit » et aurait ainsi la même origine que le mot arabe pour « vin » ; le vin était connu dans le monde arabe antique et le même nom aurait été donné au café, boisson nouvelle, peut-être en raison d'une ressemblance (couleur ou amertume). Quoi qu'il en soit, la matière torréfiée et la boisson se répandent dans le monde arabo-musulman, et le mot y garde généralement une forme arabe similaire. Le mot arabe adopté en turc. Se prononce rapidement « kahvé ». Les échanges méditerranéens contrôlés par l'empire ottoman expliquent la forme caffè en italien, initialement à Venise.

Port d'importation, puis les formes françaises cavé ou café attestées en 1610, voire encore cafeh en 1651. Le premier établissement autorisé dans le royaume de France à servir cette boisson est ouvert en 1654 à Marseille. Autre grand port d'importation, et il se nomme simplement « café », à l'instar des établissements vénitiens. Une ambassade ottomane apporte officiellement l'art de déguster le café à la cour de France. Le « café préparé à la turc » est à la mode.

Désignant le récipient contenant le café, est attesté en 1685, dans l'ouvrage De l'usage du caphé, du thé et du chocolate édité par le marchand d'épices. Le mot français « café » est donc apparu après 1600 par emprunt à la langue italienne du grand commerce maritime. Il est rapidement polysémique, puisqu'il désigne la matière torréfiée relativement conservable en sac, le breuvage préparé et le lieu de consommation. Les botanistes s'empressent de décrire l'arbre producteur de graines et ses plantations, Antoine de Jussieu.

Le dénomme « cafier » en 1715. Mais cet arbuste est dénommé le « caféier » de manière explicite par l'apothicaire et botaniste Geffroy. Pour imposer ce dernier choix, il faut attendre la recommandation de l'Académie française de 1835. La forme arabe caoua est commune dans les dialectes du Maghreb.

Après l'annexion de l'Algérie et le début difficile de la colonisation, la boisson nommée « caoua » apparaît dans le lexique et les expressions populaires des occupants français vers 1863. L'usage argotique préfère le mot algérien caoua , il est déjà commun en Algérie et attesté par l'argot militaire d'Afrique en 1888. La boisson connaît en effet un grand succès chez les soldats et légionnaires français, et s'est maintenu par effet de retour dans le langage familier en France.

La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie. (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres. Une autre version de la légende soutient que ce berger. Ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle. Aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait.

Il est probable que cette fable, publiée pour la première fois à Rome. Et professeur de langues orientales à Rome en 1671. Dans l'un des premiers traités sur le café De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discursus , a été inventée par les Arabes pour accréditer la thèse d'un café diffusé dans le Proche orient arabe par les soufis. D'ailleurs, un autre récit légendaire attribue la découverte du caféier au Cheikh Abou Hassan al-Shâdhili. Soufi retiré dans une montagne et qui se nourrissait de « l'arbre de café ».

En réalité, les études génétiques sur le caféier Coffea arabica. Suggèrent qu'il est probablement originaire d'Éthiopie. Dans la province de Kaffa. Où les ancêtres des Oromos.

Consommaient le café sous différentes formes (boisson mais aussi aliment). Il y serait connu depuis la Préhistoire et n'aurait été transféré qu'au. Vers le port de Moka.

Les paysans du sud-ouest de lÉthiopie, d'où le café est originaire et date peut-être du. Siècle, torréfiaient probablement les grains du café dans des braises, les broyaient dans une bouillie dans laquelle le café faisait originellement office d'épice aux vertus médicinales, à l'instar du cacao. Zone d'origine du café.

La diffusion du café se répand d'abord probablement au. Siècle dans le Yémen, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'islam. Il est alors appelé K'hawah , qui signifie « revigorant », dans les monastères soufis. Où l'on dispose au. Siècle des premières traces attestées de consommation de café sous forme de boisson et de la connaissance du caféier. Aujourdhui suggèrent que le café naurait pas été domestiqué avant le. Siècle : le processus d'élaboration de la boisson, long et complexe, explique peut-être la découverte tardive des vertus des graines de caféier, au premier abord peu attractives.

Un marchand d'épices, écrivait. « De tous les endroits du monde, je ne pense qu'il y en ait d'autre qui produise le Café que l'Yémen...

Il croît dans des vastes Campagnes tirant vers le Midi, sans culture, et point du tout ailleurs. Étant cueilli, on l'apporte à Moka. À Louyaya, et autres ports de mer, qui sont le long de la mer Rouge, où on le charge sur de petites barques pour Gedda Djeddah. Là on l'embarque, sur des Vaisseaux et sur des Galères, qui sont ordinairement destinées pour ce transport, jusqu'à Sués Suez. , port de mer à la tête de la mer Rouge, éloigné du Caire d'environ vingt & deux lieues, où l'on en transporte toutes les années sur des chameaux.

Outre cela, il en vient... Par la Caravane qui retourne de Médine.

Avec les Pèlerins du Prophète, qui en chargent aussi quatre ou cinq mille [balles] sur des Chameaux pour porter à Damas. Expansion dans le monde musulman.

Les pèlerins musulmans de retour de La Mecque. Introduisent le café en Perse. Et dans les diverses parties de l'Empire ottoman. La consommation de café s'étendit à l'Égypte. De nombreuses « maisons du café » s'ouvrirent au Caire. Et à La Mecque au début du. Siècle : lieux de convivialité on y jouait aux échecs. On y récitait des poèmes à prix modique, ces maisons permettaient un brassage social. L'émir Khair Bey Mimar, le nouveau gouverneur de La Mecque. Convoqua une assemblée de juristes et de médecins pour décider si la boisson était conforme au Coran.

Qui interdit toute forme dintoxication. Après qu'un opposant au café, l'eut déclaré aussi « enivrant » que le vin. L'assemblée des interprètes des Saintes Écritures très prudemment jugèrent que celui-ci avait dû boire du vin pour le savoir et devait donc recevoir une bastonnade et que pour le reste, ils s'en remettaient aux médecins. Quand ceux-ci reconnurent la toxicité du café, le gouverneur en interdit la consommation sous peine de punitions sévères. Mais le sultan du Caire, ayant appris l'interdiction, s'en émut et déclara que d'après ses docteurs et lettrés, le café était tout à fait bon pour la santé et agréable à Allah.

Au cours du siècle à plusieurs reprises, comme en 1525 et 1534, les controverses sur le caractère diabolique du café réapparurent et les persécutions contre les buveurs de café reprirent. Mouture du café au pilon en Palestine, 1905. Le succès du caffé de Moka gagna ensuite la Grèce et surtout Constantinople. « Ces établissements étaient fréquentés par la plupart des savants, des juges, des professeurs, des derviches...

Les Turcs s'adonnèrent avec fureur à l'usage de cette boisson, et la capitale fut bientôt remplie de Kawha-Kanés , où l'on distribuait le Café ». Mais là aussi des controverses se firent jour et des opposants prétendirent que. « le café grillé était un charbon et que tout ce qui avait rapport au charbon était défendu par Mahomet.

Maison de café à Constantinople 1905. Malgré ces incertitudes, la consommation de café continua vaille que vaille de s'étendre à tout l'Orient.

Parfois il fut aussi interdit pour des raisons politiques. C'est ainsi qu'une fois à Constantinople, toutes les maisons de café furent fermées parce qu'elles étaient le lieu de réunion des mécontents du pouvoir. Mais l'attrait pour cette boisson, qu'elle soit l'uvre du Diable. Ou de Dieu, finit par l'emporter et en 1630, il y avait paraît-il, un millier de maisons de café au Caire.

Les clients pouvaient, tout en dégustant leur boisson préférée, y admirer des danseuses et écouter des conteurs. Un médecin allemand de retour d'un voyage de dix ans au Moyen-Orient.

Fut le premier Occidental à décrire le breuvage. « une boisson aussi noire que l'encre, utile contre de nombreux maux, en particulier les maux d'estomac. Ses consommateurs en prennent le matin, sans se dissimuler, dans une coupe en porcelaine qui passe de l'un à l'autre et où chacun prend une rasade sonore. Elle est composée d'eau et du fruit d'un arbuste appelé bunnu ».

Ces commentaires attirent l'attention de marchands, que l'expérience du commerce des épices a rendu sensibles à ce genre d'informations. Introduction en Europe et en Amérique.

Un marchand de café ambulant au. Le café arrive en Europe. Aux alentours de 1600 introduit par les marchands vénitiens. Dès 1615, il était régulièrement consommé à Venise. Où est le Caffè Florian. Fondé en 1720, le plus ancien d'Italie encore en fonctionnement en provenance d'Égypte. On conseille au pape Clément VIII.

D'interdire le café car il représente une menace d'infidèles. Après l'avoir goûté, le souverain pontife baptise au contraire la nouvelle boisson, déclarant que laisser aux seuls infidèles le plaisir de cette boisson serait dommage. Le café est très vite prisé des moines pour les mêmes raisons qu'il l'est des imams : il permet de veiller longtemps et de garder l'esprit clair. En 1650, un pèlerin musulman à La Mecque. Parvient à ramener sept plants en Inde.

Qu'il plante à Mysore et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui. Les négociants hollandais et anglais qui avaient pris goût au café lors de leurs voyages en Orient, le font connaître dans leurs pays. Vers les années 1650, le café commence à être importé et consommé en Angleterre. Et des cafés ouvrent à Oxford.

Les cafés deviennent des lieux où les idées libérales naissent, de par leur fréquentation par des philosophes et lettrés. Et libelles sont distribués dans les cafés.

En 1676, cette agitation incite en Angleterre le procureur du Roi à ordonner la fermeture des cafés, citant des crimes de lèse-majesté contre le roi Charles II. Les réactions sont telles que l'édit de fermeture doit être révoqué. Les flux d'idées alimentés par le café modifieront profondément le Royaume-Uni.

On y compte plus de deux mille cafés en 1700. La célèbre compagnie d'assurances. Est à l'origine un café fondé en 1688 : le Lloyd's Coffee House. Le Déjeuner , François Boucher, 1739. En 1644, le négociant marseillais Pierre de La Roque avait apporté quelques balles de café à Marseille. Siècle, des marchands de Marseille qui avaient appris à apprécier le café au Levant commencèrent à ramener des balles de café. En quelques années, un groupe de marchands et de pharmaciens s'organisèrent pour importer du café d'Égypte. En 1671, le premier café marseillais ouvrait ses portes à une clientèle rapidement nombreuse. Mais il faut attendre 1669 et l'arrivée en grand appareil de l'ambassadeur de la Sublime Porte. Pour que la mode de la consommation du café soit lancée dans la capitale. Recevant avec faste ses invités de marque dans son appartement parisien, il leur offre dans une mise en scène digne des Mille et Une Nuits. Du café à la turque. Toutes les grandes dames se piquèrent de curiosité pour ce personnage haut en couleur qui se fit brocarder par Molière. À Paris, le premier café parisien est fondé par un Arménien du nom de Pascal en 1672 près du Pont-Neuf, qui fonda ensuite un autre café en 1685 à Londres. Pascal avait aussi fondé le premier café en France vers 1665. Est le deuxième café à ouvrir dans cette ville en 1686. On y invente une nouvelle manière de préparer la boisson : en faisant percoler de l'eau chaude dans le café moulu retenu par un filtre. Il innova aussi en acceptant les femmes. Le café devient très prisé durant le Siècle des lumières. Consomme jusqu'à douze tasses de café par jour et possède une collection de cafetières. À la veille de la Révolution. Paris compte plus de deux mille cafés.

En France, à l'époque moderne. Le café est le plus souvent préparé en décoction. À la manière du café turc. Les dictionnaires, les traités et les encyclopédies de l'époque recommandent de mélanger entre une once de café (environ 30 g) par tasse et une once par livre d'eau (environ un demi-litre), puis de porter le liquide à ébullition dans une cafetière.

La préparation est laissée sur le feu environ un quart d'heure, on la mélange à l'aide d'une cuillère en bois afin d'éviter qu'elle ne déborde ou on rajoute de l'eau froide pour diminuer l'ébullition. Enfin, il convient de tirer le café au clair, en le laissant reposer un moment afin que le café moulu se dépose au fond de la cafetière, on propose même dans les ouvrages du XVIIIe siècle d'y rajouter un peu de sucre ou de la poudre de corne de cerf afin de précipiter plus rapidement le marc au fond du récipient.

Afin de le refroidir plus rapidement, le café d'une tasse peut être versé dans la soucoupe. Puis bu dans cette dernière, il s'agissait d'une pratique populaire qui se répandit néanmoins parmi les élites. C'est en 1675 qu'on but pour la première fois du café sur le territoire.

Cela se passa au château de Freÿr. En présence de Louis XIV. Dont les troupes se battaient à Dinant.

Lorsqu'un diplomate turc servit cette boisson lors de la signature du traité de Freÿr, depuis lors nommé aussi « Traité du café » entre la France et l'Espagne le 25 octobre 1675. L'histoire des célèbres cafés. Les plus anciens encore en fonctionnement étant le café Demel.

Commence avec la bataille de Vienne. De 1683 juste après laquelle un Polonais du nom de Kulczycki ouvre un café dans la maison qui lui a été offerte par le roi de Pologne Jan III Sobieski en récompense pour ses services d'espion auprès des Turcs. Défaits, l'on saisit des sacs de fèves vertes qui se révèlent être du café et que Kulczycki met à profit sans rencontrer d'abord beaucoup de succès en raison de l'acidité du breuvage, qu'il a alors l'idée de couper de miel ou de lait. , le troisième café ouvrit ses portes, fondé par un Arménien du nom de Stépan. En 1670, le premier café ouvre à Berlin.

Siècle, chaque ville d'Europe possède des cafés, et, en 1732, Johann Sebastian Bach. Compose la cantate BWV 211. Le café traverse l'Atlantique en 1689 avec l'ouverture du premier établissement à Boston. La boisson gagne en popularité et obtient le rang de boisson nationale après que les rebelles jettent à la mer le thé surtaxé par la couronne britannique au cours de la Boston Tea Party. Cette opération coup de poing est préparée dans le café du Dragon Vert. Le café commence à être cultivé dans les colonies anglaises, en particulier à Ceylan. Mais les plantations sont ravagées par une maladie et sont finalement remplacées par des plantations de thé. Les Hollandais le font cultiver en Indonésie. Les Hollandais rapportèrent des caféiers de Batavia. Dans les serres d'Amsterdam. Bancras, offrit un jeune caféier à Louis XIV. En 1714, qui fut cultivé avec succès dans les serres du Jardin du Roi. Et se reproduisit si bien qu'il fut la souche de tous les caféiers des « îles de l'Amérique ». Une première tentative d'implantation de trois plants, confiée au médecin botaniste d'Isemberg en 1716, échoua car celui-ci fut emporté par la fièvre jaune quelques jours après son arrivée à la Martinique.

Une seconde tentative quatre ans plus tard, confiée à M. De Clieux, capitaine d'infanterie fut plus heureuse. « La traversée fut longue, & l'eau nous manqua tellement que, pendant plus d'un mois, je fus obligé de partager la faible portion qui m'était délivrée avec le pied de café » nous conte ce dernier dans une lettre. Les plants furent plantés sur les pentes de la Montagne Pelée. Les premières récoltes abondantes encouragèrent les colons à en planter sur des surfaces importantes lorsqu'un cyclone eut détruit les plantations de cacaoyers.

Les planteurs en envoyèrent à Saint-Domingue. Où il fut cultivé avec succès (également en Guyane).

L'implantation des caféiers aux Mascareignes. A suivi une autre voie. D'abord, les plants venaient de la région de Moka au Yémen, ensuite, ils furent envoyés à l'île de Bourbon.

(La Réunion actuelle) par la Compagnie des Indes. Il fallut une décennie et de fortes pressions de la Compagnie pour que les planteurs se décident à cultiver le café à grande échelle. Était grand amateur de café et rendit cette boisson très en vogue à la cour. Il faisait cultiver des caféiers dans le jardin expérimental du Trianon. Qui arrivaient à produire quelques livres de café bon an, mal an.

Le roi aimait torréfier lui-même sa récolte et se préparer en personne sa boisson préférée. Ne faisant griller que la quantité consommée, la poudre étant jetée dans de l'eau bouillante. On pouvait refaire ainsi douze bouillons successifs. La première plantation au Brésil.

Est établie en 1727 par Francisco de Mello Palheta. Après sa visite comme ambassadeur à monsieur dOrvilliers, gouverneur de la Guyane. Après les discussions sur le tracé des frontières, on rapporte que Madame d'Orvilliers se montra très reconnaissante d'une escapade dans les jardins avec le bouillant Francisco, au point de lui confier quelques graines de café. Sa production reposa sur la pratique de l'esclavage. Qui ne sera aboli qu'en 1888. Vogue du café en Occident jusqu'à nos jours. Quantité de caféine absorbée par jour et par habitant par boisson de café (en brun) ou de thé. (en vert) ainsi que la somme des deux (en blanc) pour l'année 1995, d'après les données de la FAO.

L'apport de caféine des boissons gazeuses n'est pas représenté. L'apport de caféine du cacao ne dépasse pas 15. Pour le Danemark, premier consommateur, et est négligé ici. L'Argentine et le Paraguay sont les deux principaux consommateurs de maté. Soit un apport en caféine de 100 et 50.

/jour/habitant (respectivement), non représenté ici. La boisson connaît un grand succès en Europe. Et pour répondre à la demande, les colons européens introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux. L'offre insuffisante a stimulé l'usage de divers substituts au goût proche, comme la racine. Les principales régions productrices de café sont l'Amérique du Sud.

A une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais parmi les nombreuses variétés. Développées, le café le plus cher et le plus fameux est désormais le Bourbon pointu. Cultivé dans l'île française de La Réunion. , ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture.

Chaque paquet est vendu environ 459 euros le kilogramme, c'est trois fois plus que le Blue Mountain. Consommation de caféine aux USA. Les pays où l'on consomme le plus de café par habitant sont indiqués dans l'histogramme ci-contre. Pour comparaison, les valeurs pour le thé. Une troisième source de caféine non incluse dans ce graphique vient des boissons gazeuses, en constante augmentation. Les plus gros consommateurs sont les Pays-Bas. L'évolution de la consommation de ces trois sources de caféine aux États-Unis est présentée dans le graphique ci-contre. Il semble étonnant de voir la place qu'occupe le Brésil dans le classement des pays consommateurs. Cela tient probablement au fait que la consommation locale doit échapper aux chiffres officiels sur lesquels ce graphique est construit.

Culture et préparation des grains. Plantation à São João do Manhuaçu City, Minas Gerais. Bien que l'image des plantations de café soit souvent associée à celle d'immenses domaines tels que l'on peut en rencontrer dans divers pays, comme au Brésil.

La production mondiale de café provient, pour environ 70 %, d'exploitations principalement familiales. De superficie inférieure à 10 hectares. Le plus souvent en dessous de cinq hectares. Les terres que cultivent ces petits producteurs sont souvent accrochées aux flancs de montagne, parfois jusquà 2 000. Daltitude : ce sont des parcelles morcelées, sur lesquelles le café est associé à des cultures vivrières telles que le maïs. Cette culture traditionnelle est généralement respectueuse de lenvironnement, en particulier parce que ce mode de culture nécessite peu de pesticides et dengrais chimiques. Qu'il s'agisse des petits exploitants ou des ouvriers agricoles, la culture du café fait vivre un très grand nombre de personnes, car la cueillette, très rarement mécanisée. Requiert un temps de main-d'uvre important qui forme l'essentiel du coût de production. Ainsi, pour le seul Brésil, on estime de 230 000 à 300 000 le nombre de fermiers. Vivant du café et à trois millions le nombre de personnes employées. Répartition géographique des différentes cultures : r : robusta, a : arabica, m : robusta & arabica. Est productif trois à quatre ans après plantation. Ensuite l'arbuste peut vivre pendant de nombreuses décennies. La cime est rabattue pour éviter un trop grand développement en hauteur. Les plantations peuvent être faites à plein découvert, ce qui facilite l'organisation des opérations culturales et augmente la production fruitière, mais diminue la longévité et la résistance aux maladies des caféiers.

Les plantations peuvent aussi être faites à mi-ombre (on parle de café d'ombre), ce qui correspond mieux à l'autécologie. De l'espèce, mais réduit la productivité. De nombreuses variations existent sur les modes de culture d'ombre, depuis la plantation directement en forêt jusqu'à de savantes combinaisons d'arbres d'abri taillés en fonction du stade de fructification des caféiers ou jusqu'à des systèmes de polyculture.

Les plantations d'ombre induisent généralement une meilleure biodiversité. Cependant très variable en qualité selon les systèmes employés et par rapport à l'état initial naturel.

Récolte et préparation des grains. Femme récoltant le café en Éthiopie.

Transport du café en Indochine. Six à huit mois après la floraison. Pour l'arabica, neuf à onze mois pour le robusta, la récolte du café peut commencer. Deux méthodes sont employées, la cueillette ou l'égrappage. La cueillette consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres à point. C'est la technique la plus coûteuse qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café. L'égrappage consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises, le procédé pouvant éventuellement être mécanisé. On récolte par cette technique expéditive un mélange hétérogène de cerises plus ou moins mûres, à l'origine de cafés plus amers. (à cause des fruits encore verts).

Un mode de récolte très particulier permet la production, à faible tonnage, du café crotte, appelé aussi Kopi Luwak. Au Viêt Nam, en Indonésie et aux Philippines, qui est extrait des excréments d'une civette locale.

Cette pratique est dénoncée comme particulièrement cruelle envers les animaux par l'unité de recherche universitaire WildCRU. Dans la même idée, le café éléphant est produit en Thaïlande par extraction des excréments d'éléphant ("black ivory"), son prix atteignant mille euros le kilo.

Le fruit du café est un type de drupe. C'est-à-dire que les fèves sont recouvertes de la chair d'un fruit. Après la récolte, le café doit être rapidement débarrassé de son enveloppe charnue par séchage ou par lavage. Le séchage se pratique sur des aires de séchage, où les cerises de café de tout âge sont étalées et régulièrement ratissées. En quelques jours, la partie charnue se déshydrate et se désagrège en partie. Le lavage ne peut concerner que des fruits bien mûrs (récoltés par cueillette). Le processus consiste, après avoir rompu la peau de la cerise, à faire tremper les fruits dans l'eau assez longtemps pour qu'une fermentation. Assure la dégradation de la partie charnue. On obtient des cafés lavés , décrits comme « propres et brillants », généralement moins amers. Et de meilleure teneur en bouche. La technique, souvent mécanisée, nécessite de disposer de cuves et d'un approvisionnement en eau suffisant. À l'issue du séchage ou du lavage, le grain de café se trouve encore enfermé dans le noyau du fruit (l'endocarpe) : c'est le café coque (après séchage) ou le café parche (après lavage). Il faut le trier, afin d'éliminer toute fève pourrie, décolorée ou endommagée.

Le triage peut être mécanisé. Dans les installations industrielles, à l'aide de caméras à capteur de photoscope. (CCD), mais cette opération se fait encore souvent manuellement, dans les pays en développement. Lavage à la main des grains de café en 2014 en Éthiopie. Séchage traditionnel à la main, Panama.

Triage des grains par séparation dans des vases d'eau. Grains à différentes étapes du séchage. Le café peut être conservé, protégé par sa coque pendant un certain temps. Certaines récoltes sont même ainsi vieillies pour améliorer la saveur du café. La dernière opération de préparation, permettant d'obtenir le café vert , consiste donc à décortiquer mécaniquement les grains.

Elle débarrasse également le grain de sa peau fine argentée (le tégument). Les coques sont généralement récupérées et valorisées comme combustible. L'item "AFFICHE ANCIENNE ORIGINALE Café Italien Caffé FOSCHI petit nègre négritude 1960" est en vente depuis le vendredi 15 mars 2019.

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• Dimensions: 100 x 140 cm
• Impression: Couleur
• Epoque: Rétro (1900-1979)
• Thème: Publicité